Vegan Frozen Pizza!

So I recently found at the heals food shop Denn's a vegan frozen pizza! How awesome is that? Veganism does its progress at last.... Of course I had to try it ;-) thought might go well with the special vegan pizza melty cheese I discovered of Wilmerburger at another health food shop.

The pizza didn't turn out too bad, yet a bit crispy for my liking. Shame the vegan pizza cheese didn't melt as good either. I think I'm just gonna go next time with a Flammkuchen variation and simply add vegan yoghurt with parmezano. 

Und so fand ich neulich bei der Biosupermarkt-Kette vegane Tiefkühlpizza. Wie großartig ist das denn?! Endlich macht der Veganismus seine Größeren Schritte voran.... Natürlich musste ich die Pizza probieren ;-) Ich dachte mir, da passt bestimmt der kürzlich gefundene Wilmersburger Pizzaschmelz drauf, den ich im Reformhaus entdeckt hatte.

Die Pizza war im Endeffekt gar nicht so schlecht, jedoch für meinen Geschmack etwas knusprig. Ich glaube ich macht daraus nächstes mal eine Flammkuchenvariation mit Sojaghurt und Parmezano.

Raspberry Dream Cheesecake

I did get inspired a lot by raw cheesecakes, the best of it is that you don't have to fear it will burn in the oven once unattended. The next pro is it is very easy to make with putting most ingredients simply into a blender. This recipe is as raw as I can make it. I find it hard to acquire affordable 100% raw ingredients, apart from the fact that those are not usually as much of easily available products. I haven't won the lottery yet, so my ingredients have to be what they are ;-)

For this cute darling I used:

- 300g cashews soaked over night

- 60g coconut oil

- 4 packs if bourbon vanilla sugar

- 4 tbsp maple syrup (yacon syrup would be even better)

- 250g fresh raspberries

- 200g soft pitted dates

- 200g ground almonds

- dried shredded coconut flakes

(Feel free to play around with the measurements)

Put the coconut oil into a small bowl and put that one into a larger bowl which you fill with hot water, so the coconut oil gently melts.

Put the dates with the almonds and coconut flakes with one pack vanilla sugar into a blender with a bit of water until the mix shapes into a ball. Alternatively you can also cut the dates in small pieces and add all other ingredients in a huge ball, so you basically mush around until you can form a ball. Depends on which devices you have available and how much you mind to get your hands dirty ;-) 

Put the mix into a pie plate or another suitable pan and shape the cake base. Leave a third of the mix for the edges and thoroughly work along those in the end.

Put the soaked cashews with the raspberries, maple syrup and 3 packs of vanilla sugar into a blender until you have a fine mix free from huge nut bits. Add a little water if needed, but carefully or your cheesecake mix will turn out too runny. Add the melted coconut oil and mix in well.

Pour the mix into your pan, cover with foil and put into the freezer over night. Take out about 2 hrs before serving and enjoy ;-)

Ich bin sehr von rohkoestlichen Kaesekuchen inspiriert worden, das beste an denen ist, dass sie nicht im Ofen anbrennen koennen, wann man mal nicht drauf achtet. Ausserdem muss man eigentlich nur alle Zutaten in einen Mixer schmeissen und das war's. Dieses Rezept ist so rohkoestlich, wie ich es nur machen kann. Ich finde es schwierig bezahlbare 100% rohkoestliche Zutaten zu bekommen in einem Laden, darueber hinaus sind diese auch fuer gewoehnlich nicht in dem Masse verefuegbar. Da ich eben noch nicht im Lotto gewonnen habe, muessen meine Zutaten eben damit leben ;-)

Fuer diesse suesse Versuchung habe ich folgendes verwendet:
- 300g Cashews ueber Nacht in Wasser eingeweicht
- 60 g Kokosoel

- 4 Paeckchen Bourbon Vanillezucker

- 4 EL Ahornsirup (Yaconsirup waere sogar besser)

- 250g frische Himbeeren

- 200g weiche entsteinte Datteln

- 200g gemahlene Mandeln

- Kokosraspeln nach Geschmack

(Spielt mit den Zutaten und den Mengen ruhig ein bisschen herum)

Das Kokosoel in eine kleine Schuessel geben, diese wiederum in eine groesse Schale stellen und diese mit heisem Wasser auffuellen, so dass das Kokosoel langsam schmilzt.

Die Datteln mit einem Packechen Vanillezucker, den Mandeln und Kokosraspeln in einen Mixer geben, bis eine Kugel entsteht, evtl nach Bedarf etwas Wasser dazugeben. Alternativ kann man die Datteln mit der Hand auch klein schneiden un dmit den anderen Zutaten in eine Schuessel geben und so lange mit den Haenden matschen, bis eine knetbare Kugelmasse entsteht. Hiermit den Kuchenboden auslegen, ein Drittel ungefaehr zurueck behalten und damit am Ende den Rand formen.

Die Cashews abgiessen und mit den restlichen Zutaten ausser dem Kokosoel in den Mixer geben und so lange puerieren, bis eine feine Masse mit so wenig wie moeglich Nussstueckchen. Evtl ein bisschen Wasser hinzugeben, aber nicht zu viel, sonst wird die Masse zu fleussig und der Kuchen rennt Euch am Ende weg. Schliesslich sehr gut das Kokosoel unterruehren, bis nichts mehr an der Oberflaeche steht.

Den Kaesekuchenmix in die vorbereitete Form geben, etwas Klarsichtfolie oder Alufolie drueber und in das Tiefkluehlfach stellen. Ungefaehr 2 Stunden vor dem Servieren herausholen und auftauen lassen. Geniessen natuerlich nicht vergessen!

|*VeganMoFo*| Finale - What do you eat then?

The VeganMoFo has reached its end... unfortunately. It was a lot of fun to take part and it also kept one busy. I posted even more than I thought - 35 entries, only for the VeganMoFo! With that I definetely reached my goal, I wanted to post one entry per day. So I did, on some weekends there were 2 posts more. I think non-vegans who might come across all the entries of the VeganMoFo can get a good idea of what vegans eat. We eat and drink anything ominvores do so, too, only with the difference that no animal suffered in any way for our conumption.

As a vegan you are often asked what you eat. Me and other vegans are asked what we eat then. The funniest question I´ve ever been asked was, if I could eat potatoes or flour. You´ll certainly find similar questions other vegans are asked. The best, however, I have ever heard so far, was that one was asked if he was from Las Vegas when he is a vegan.

Actually, believe it or not, vegans surprisingly eat cabbage, apples, bananas, rice, potatoes, sausages, carrots, peanut butter, pasta, chocolate, pizza, cake, even bread, bagels, pitta, not only tofu, sometimes also seitan, ice cream, pudding, "fish" and "cheese"... we also consume coffee, smoothies, tea, juices, cider, strout and milk o.O although that is not cow´s milk. I could go ahead for hours to tell what "is left for vegans"! Vegans consume anything that does not contain animal derived ingredients.

I was also asked if it was difficult. No, it´s not. I found myself eating stuff I never thought of before going vegan. Going vegan widened my horizon a lot. As an omnivore or meat eater you think as a vegan you wouldn´t be able to eat anything or only salad and drink anything else than water. I thought similar, too, a very long time ago. But it really is not like that. There are a lot more choices you might think of. We even eat devils and angels - LOL No, not really. The "Devil" and the "Angel" were two breakfast specials at Pogo Café the other day.

Der VeganMoFo hat sein Ende erreicht... leider. Es hat echt Spaß gemacht daran teilzunehmen und hat einen gleichtzeitig gut beschäftigt. Ich habe sogar mehr Einträge gepostet, als ich dachte zu Anfang - ganze 35! Damit habe ich definitiv mein Ziel erreicht, ich wollte eigentlich täglich einen Eintrag posten. An manchen Wochenenden waren es sogar 2 Einträge. Ich denke, Nicht-Veganer, die zufällig auf einen der zahlreichen Einträge des VeganMoFo stoßen, sollten nun eine gute Vorstellung davon haben, was Veganer essen. Wir essen und trinken alles, was die Omivoren auch konsumieren, nur mit dem Unterschied, dass kein Tier für unseren Konsum in irgendeiner Weise leiden musste.

Andere Veganer und ich werden häufig gefragt, was wir denn essen können. Die lustigste Frage, an die ich mich erinnern kann war, ob ich Kartoffeln oder auch Mehl essen kann. Sehr ähnlich geht es anderen Veganern auch. Das beste, was ich bisher jedoch von jemandem gehört habe war, dass er gefragt wurde, ob er aus Las Vegas sei als Veganer.

Glaubt es oder nicht, Veganer essen tatsächlich überraschenderweise Kohl, Äpfel, Bananen, Reis, Kartoffeln, Karotten, Erdnussbutter, Pasta, Schokolade, Pizza, Kuchen, sogar Brot, Bagels, Pitta, nicht nur Tofu, manchmal auch Seitan, Eis, Pudding, "Fisch" und "Käse"... wir trinken sogar Kaffee, Smoothies, Tee, Saft, Cider, Strout, Bier und Milch o.O auch wenn das keine Kuhmilch ist. Ich könnte stundenlang weiter aufzählen, was "uns Veganern noch bleibt"! Veganer konsumieren alles, was keine Inhaltsstoffe von Tieren hat.

Ich wurde auch gefragt, ob ich es schwierig finde. Nein, finde ich nicht. Ich esse mittlerweile Dinge, von denen ich vor Jahren nie geglaubt hätte die mal zu essen. Die Entscheidung vegan zu leben hat meinen Horizont in vielerlei Hinsicht eher erweitert. Als Omnivor oder Fleischesser denkt man immer, Veganer könnten nichts außer Salat essen. Vor sehr sehr langer Zeit dachte ich nicht anders. So ist es aber nicht. Es gibt eine Menge mehr Auswahl als man denkt. Wir essen sogar Engel und Teufel - LOL Nein, nicht wirklich. "Devil" und "Angel" waren den einen Tag im Pogo Café die zwei angebotenen Frühstück-Specials.

|*VeganMoFo*| #31: Wake me up, little pumpkin!

Experimenting with fall´s seasonal food Nr.1 - the pumpkin - it might be tasty to have some in one of my shakes in the morning.

Put into a blender:

1 banana, 75g pureed pumpkin, 300ml soya milk, 1tsp seeds of your choice (I prefer a mix of sesame, linseed, hemp seed and poppins), 1tsp mesquite meal, 1tsp cocoa, 1tsp maca powder, 1T porridge oats, 1tsp instant coffee, 2 dried dates, cinnamon, ginger and vanilla

Wo ich schon gerad dabei bin mit dem Saisongewächs Nr.1 - dem Kürbis - zu experimentieren, dachte ich, der würde bestimmt auch lecker in einen meiner Shakes am Morgen sein.

Folgende Zutaten in den Mixer tun:

1 Banane, 75g Kürbispüree, 300 ml Sojamilch, 1Tl Sämchen nach Wahl, 1Tl Kakaopulver, 1TL Mesquite, 1TL Macapulver, 1EL Haferflocken, 1TL Instantkaffee, 2 getrocknete Datteln, Zimt, Ingwer, Vanille

|*VeganMoFo*| #30: Bloody Graveyardish Scrambled Pumpkin

Being in love with pumpkin and as long as I´m having some pumpkin puree left, I´d like to try as much with it as I can. One of my ideas was to add it to scrambled tofu. I think it was still a great idea, unfortunately you didn´t see anything of the pumpkin in the end. ;-( Serving it on some carrot and spinach made it really look kind of eerie.

I grated a carrot with a potato peeler and put it into a pot with boiling water. When the water was almost gone, I added 60g of spinach and seasoned it with 1 tsp grated ginger and 1 tsp peanut sauce. In the meantime I prepared scrambled tofu of 80g smoked tofu in a non stick pan along with 50g pumpkin puree. I added 1 spring onion as well as some spices like turmeric, ginger, coriander, nutmeg, a dash of cinnamon and soya sauce. When everything was done I put at first the carrots with the spinach on my plate and afterwards the scrambled tofu. For the bloody appearance and more spiciness in this cold season, I topped it with Ginger Chili Pepper Sauce. It might probably not look that tasty, but it was really tasty! And it looks like a perfect Halloween-dish!

Ich liebe Kürbis mittlerweile ja richtig und solange ich gerad noch Püree davon have, will ich soviel wie möglich damit ausprobieren. Eine meiner Ideen war Rührtofu mit Kürbis. Ich denke, es war echt eine tolle Idee, doch leider hat man am Ende nichts vom Kürbis gesehen. ;-( Serviert auf Karotten mit Spinat, machte das Ganze im Aussehen etwas gruselig.

Ich schnitt eine Karotte mit einem Kartoffelschäler zu feinen Streifen und garte sie in einem Topf mit kochendem Wasser. Als das Wasser fast verkocht war, habe ich den Spinat zugefügt mit 1TL Ingwerstreifen und 1TL Erdnusssauce. In der Zwischenzeit habe ich in einer beschichteten Pfanne den Rührtofu aus 80g Räuchertofu mit 50g Kürbispüree zubereitet. Eine Frühlingszwiebel, sowie ein paar Gewürze wie Koriander, Muskat, Kurkuma, Sojasauce und eine Prise Zimt kamen auch noch dran. Als alles fertig war, habe ich zuerst die Karotten mit dem Spinat auf dem Teller angerichtet und danach den Rührtofu darauf gegeben. Für das "blutige" Outfit und etwas mehr Schärfe in dieser kalten Jahreszeit habe ich am Ende noch Ginger Chilli Pepper Sauce darüber gesprenkelt. Es mag vielleicht nicht mega appetitlich aussehen, es hat aber echt gut geschmeckt! Und es sieht perfekt nach einem Halloween-Gericht aus!

|*VeganMoFo*| #29: Halloweenish Swirled Muffins

Halloween is coming closer and everybody at the VeganMoFo seems to bake gorgeous things for that! I also want to bake something "Halloweenish"! Ok, my opportunities at the kitchen are not that well like yours, but I try my very best.

Once I saw a recipe for a cake where the person only used pumpkin puree and a baking mix. Uhhmmm.... pumpkin....it´s quite the right time for that! But I also like chocolate and carrot cake.... Well, why not trying to combine both of my favorites? Especially with the carrot mixture on top, swirled with the other batter it looks awesome like Halloween, I think. Plus, quick and easy to make! These ones come out especially fluffy.

Ingredients for 2 Muffins:

80g pumpkin puree, 60g chocolate muffin mix, 1/2 tsp carob, dash of cinnamon, optional: vanilla/almon essence, 20g grated carrot, 20g Nana Ginger Cookie

Combine the pumpkin puree with the baking mix, add the spices if you like and mix well. I added some carob powder so that the muffins will be darker. Crumble the Nana Ginger Cookie in another bowl and add the carrot. Mix until it forms a kind of batter. Put the chocolate mixture into two prepared muffin cases and form a small hole in the middle. There you add the carrot mixture, swirling with the chocolate batter. Bake about 25 mins at 325°F/180°C.

Halloween rückt immer näher und jeder von der VeganMoFo scheint was großartiges dafür zu backen! Ich will auch was Halloween-artiges backen! Gut, meine Möglichkeiten in der Küche sind etwas eingeschränkter als Eure vielleicht, aber ich gebe mein Bestes.

Ich habe mal ein Rezept gesehen für einen Kuchen, wo man nur Kürbspüree und einen Backmix verwendet hat. Uhhmmmm, Kürbis.... gerad die richtige Zeit dafür. Aber ich mag ja auch Karottenkuchen. Nun, warum nicht versuchen beides zu kombinieren? Besonders mit der Karottenmixtur oben drauf, dezent mit dem anderen Teig gemischt, finde ich, sieht es einfach nach Halloween aus. Außerdem: ganz einfach und schnell zu machen! Diese hier werden auch besonders fluffig!

Zutaten für 2 Muffins:

80g Kürbispüree, 60g Chocolate Muffin Mix, 1/2 TL Carob, Prise Zimt, Optional: Vanille-/Bittemandelaroma, 20g geraspelte Möhre, 20g Nana Ginger Cookie

Das Kürbispüree mit dem Backmix anrühren und die Gewürze nach Bedarf hinzufügen. Ich habe noch etwas Carobpulver für eine noch dunklere Farbe hinzugegeben. Den Nana Ginger Cookie kleinkrümeln und mit den Karotten vermischen, bis eine Art Teig daraus wird. Den Schokomix in 2 vorbereitete Muffinförmchen geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Dort den Karottenmix hineingeben und mit einer Gabel dezent mit dem anderen Teig durchziehen. Bei 180°C 25 Min backen.

|*VeganMoFo*| #28: Witchy Tentacles

Whoa! What do we have here today? May I introduce to you: rainbow carrots. They really exist, as you can see, and have a very interesting colour: yellow, purple with orange inside and orange as we all know it. Although it seems to be a bit strange, they taste all like the usual carrot. Ok, carrots should be carrots and taste all the same. You would expected at least a slightly different taste. Rainbow carrots are another ingredient I´ve never prepared anything before. How should I? I just discovered them! I thought these might go pretty well cut into "spaghetti" to dark noodles and a pumpkin sauce. The result was that it looked more like a bowl full of tentacles topped with pumpkin LOL

Ingredients:

3 rainbow carrots, 15g each of black rice noodles and sweet potato-buckwheat noodles, 100g pumpkin puree, 1/4 vegetable stock cube, water, salt, pepper, dash of cinnamon, ginger, coriander, nutmeg, harissa for the topping

Method:

Cut the rainbow carrots into spaghettis. That works the best with a potato peeler. Put them into a pot of boiling water and let simmer for 10 mins. Add the other noodles. You can also use another kind of noodles which might have a funny colour! In the meantime prepare the sauce by putting the puree together with some water and the vegetable stock into a pot. Add as much water as you prefer for the consistency of your perfect sauce. Season with the spices to your taste. When the variety of your noodles is done and the sauce as well, put the noodles into a bowl, pour them with the sauce and top with some harissa and/or seeds, if you like ;-)

Huch! Was haben wir denn hier heute? Darf ich vorstellen: das sind Regenbogenkarotten. Ja, die gibt es wirklich, wie man sehen kann und haben interessante Farben: gelb, violett mit orange innen und eben orange wie die normalen Karotten. Es mag ein wenig komisch sein, aber sie schmecken echt wie normale Karotten. Ok, Karrotten sollten gleich Karotten sein und auch gleich schmecken. Man erwartet jedoch zumindest einen leicht anderen Geschmack. Regenbogenkarotten sind eine andere Zutat, mit der ich noch nie zuvor etwas zubereitet habe. Wie sollte ich auch? Ich habe sie ja gerad erst entdeckt! Ich dachte, die passen bestimmt gut als eine Art "Spaghetti" geschnitten zu dunklen Nudeln und einer Kürbissauce. Das Ergebnis war, dass es am Ende mehr nach einer Schüssel voll mit Tentakeln, getoppt mit Kürbissauce, aussah LOL

Zutaten:

3 Regenbogenkarotten, 15g jeweils schwarzer Reisnudeln und Süßkartoffel-Buchweizen Nudeln, 100g Kürbispüree, 1/4 Gemüsebrühwürfel, Wasser, Salz, Pfeffer, Prise Zimt, Ingwer, Koriander, Muskat, Harissa als Topping

Zubereitung:

Die Regenbogenkarotten zu Spaghetti schneiden. Das geht am besten mit einem Kartoffelschäler. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 10 Min kochen lassen, die anderen Nudeln hinzugeben. Man kann auch andere Nudeln verwenden, die vielleicht ne lustige Farbe haben! In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten indem das Kürbispüree zusammen mit etwas Wasser und dem Gemüsebrühwürfel in eine Topf gegeben wird. Fügt soviel Wasser hinzu, bis Ihr Eure gewünschte Saucenkonsistenz erreicht habt. Mit den Gewürzen nach Gechmack würzen. Wenn die Nudelvariationen fertig sind, diese in eine Schüssel geben, Sauce darüber gießen und mit Harissa und/oder ein paar Sämchen anrichten, wenn Ihr mögt ;-)

|*VeganMoFo*| #27: The season of pumpkins

Autumn and especially the time around Halloween is typical for pumpkins. But what can you make of it, for what can you use it if you aren´t using it as a halloween decoration? And which nutrients deliver pumpkins to us?

Pumpkins are very versatile in their uses for cooking, from the fleshy shell, to the seeds, to even the flowers; most parts of the pumpkin are edible.When the pumpkin is ripe, it an be boiled, steamed or roasted. Even the small and still green pumpkins can be eaten, like marrow or zuchini. Often, pumpkin is made into pie, but are also great when mashed or incorporated into a soup. It can be used to flavor both alcoholic and nonalcoholic beverages, as well. There are different uses of pumpkin around the world: in Australia it is often roasted in conjunction with other vegetables. Small pumpkins are served in savory dishes, including tempura in Japan. As a dessert they are seved steamed with custard inside in Thailand small pumpkins are steamed with custard inside In Italy it can be used with cheeses as a savory stuffing for ravioli.

Pumpkins aren´t as potent as root vegetables like burdock, garlic or onion, but have been found to have anti-cancer type effects. Consuming foods rich in beta-cryptoxanthin, an orange-red carotenoid found in highest amounts in pumpkin, may significantly lower one's risk of developing lung cancer. It provides an outstanding variety of conventional nutrients like vitamin A, vitamin C, potassium, manganese and dietry fiber. The potassium may help to lower blood pressure and the vitamin C can reduce the severity of conditions like asthma, osteoarthritis, and rheumatoid arthritis. In addition, it is a good source of folate, omega-3 fatty acids, vitamin B1, copper, vitamin B6 and B3 and pantothenic acid. Due to its high content in fiber it may also protect against diabetic heart disease and may be useful for preventing other complications caused by free radicals. The beta-carotene's anti-inflammatory effects may help to reduce the severity of conditions like asthma, osteoarthritis, and rheumatoid arthritis, which all involve inflammation. Moreover, it can help to reduce the risk of colon cancer,

The seeds of the pumpkin are are a very good source for a large variety of minerals like phosphorus, magnesium and manganese, zinc, iron and copper. Pumpkin seeds are also a good source of protein and vitamin K. The phytosterols contained in pumpkin seeds lower cholesterol and provide healing properties for arthritis. They do not increase the level of damaged fats (lipid peroxides) in the linings of the joints.

The use of pumpkin seeds is as variable like with other seeds, too: add them to sautéed vegetables, sprinkle on top of mixed green salads, add chopped seeds to your favorite hot or cold cereal, to your oatmeal raisin cookie or granola recipe. Pumpkin seeds are also a great addition in burgers! Or what about adding the seeds to a dish that is based on pumpkin in general?

Herbst und besonders die Zeit um Halloween ist typisch für die Kürbissaison. Aber was können man alles daraus machen, wenn man den Kürbis nicht als Halloween-Deko verwendet? Und was für Nährstoffe stecken im Kürbis?

Kürbise sind in ihrem Gebrauch für das Kochen, vom fleischigen Teil, zu den Samen, sogar zu den Blumen sehr vielseitig verwendbar; die meisten Teile des Kürbises sind essbar. Wenn der Kürbis reif ist, kann er gekocht, gedämpft oder gebraten werden. Sogar kleine und noch grüne Kürbise können wie Marrow oder Zucchini gegessen werden. Häufig wird Kürbis für Pie verwendet, ist aber auch super als Püree in einer Suppe oder als eine Art Brei Wie Kartoffelbrei. Er kann sogar zum Würzen alkoholischer und nicht alkoholischer Getränke verwendet werden. Rund um die Welt gibt es die Unterschiedlichsten Zubereitungsformen des Kürbis: in Australien wird er häufig mit anderem Gemüse gebraten. Kleine Kürbise werden in den Häppchentellern mit Tempura in Japan serviert. Als ein Nachtisch wird er geämpft und mit Puding gefüllt in Thailand serviert. In Italien wird er gedämpft und zusammen mit Käse als Ravioli-Füllung verwendet (das kann man ja wohl super vegaisieren!).

Kürbisse sind vielleicht nicht so extrem wie die anderen Wurzelgemüse Burdock, Knoblauch oder Zwiebel reich an Nährstoffen, aber haben nachweislich krebsbekämpfende Effekte. Das verzehren von Nahrung, die reich an Beta-Kryptoxanthin, orangerote Carotinoide, ist, sind in den höchsten Mengen im Kürbis vorhanden. Diese können erheblich das Lungenkrebsrisiko senken. Der Kürbis versorgt uns mit einer hervorragenden Vielzahl an Nährstoffen wie Vitamin A, Vitamin C, Kalium, Mangan und Fasern. Das Kalium kann zu niedrigerm Blutdruck beitragen und das Vitamin C, sowie das Beta-Carotin, kann Risiken wie Asthma, Osteoarthritis und rheumatischer Arthritis verringern. Außerdem kann das Bata-Caotin, das auh gleichzeitig entündungshemmend wirkt, helfen, das Risiko zu Darmkrebses zu verringernZusätzlich ist es eine gute Quelle des Folats, der omega-3 Fettsäuren, Vitamins B1, Kupfers, Vitamins B6 und B3 und der Pantothensäure. Wegen seines hohen Fasergehalts, kann Kürbis gegen die zuckerkranke Herzkrankheit auch schützen und weitere damit verbundene Komplikationen verringern, die durch freie Radikale verursacht werden.

Die Kürbissamen sind sind eine sehr gute Quelle für viele Mineralien wie Phosphor, Magnesium, Mangan, Zink, Eisen und Kupfer. Kürbissamen sind auch eine gute Proteinquelle und eine gute Quelle für Vitamin K. Die Phytosterole, die in den Kürbissamen enthalten sind, senken den Cholesterinspiegel und haben heilende Eigenschaften für Arthritis. Sie erhöhen nicht das Niveau der schädigenden Fette (Lipidhyperoxyde) innerhald der Verbindungen der Fette.

Kürbissamen sind in ihrer Verwendung ebenso variabel wie andere Samen auch: man kann sie zu gedämpften Gemüse hinzugeben, auf gemischte grüne Salate streuen, gehackte Samen ins Müsli geben, zu Hafer-Rosinen-Keksen... Kürbissamen sind auch ein großartiger Zusatz in Bratlingen! Oder wie wäre es mit einem Gericht, dass auf Kürbis allgemein basiert und noch Samen am Ende hinzugefügt werden?

|*VeganMoFo*| #26: Stocking and cooking at a single kitchen

Unfortunately, today´s world consists of a lot of single kitchens and people have to cook on their own. A lot of them tend to buy processed or convinience foods. That is, not that good for the long term as you also might spend a lot of money on it. I thought it might be a good idea to share my ideas to handle that problem. I have been living alone as well and it is not that difficult to do less pricey and without a lot of effort.

Fresh vegetables/fruit: I usually buy them only on offer. If it is a large amount you can either freeze them or just have a look what you can make of them. I plan my meals around those so that nothing rottens. For some inspiration I often have a look at vegweb or veganwelt. I often buy them also in small amounts.

Dried fruit/nuts/beans/flour/pasta/rice/grains: those you can store for a very long time, you usually won´t have to bother with expiring dates, because even if you use them on your own, you will finish them before they expire. You usually can use them for anything.

Tinned goods/pickles: can be stored like the dried goods very long as well. Ok, they aren´t as good as fresh ingredients, but there are a lot of tinned vegetables which aren´t that much less nutritious than fresh ones. Moreover, you will always have something at home you can work something out with.

Cooking/baking: I prefer to prepare something new everyday as I like some variation. Maybe I feel like pasta today and something else tomorrow. I don´t even mind if the cashiers look a bit strange on my purchases, when I buy a single carrot for example. I often do buy vegetables in single items. I just don´t like it to have large amounts at home, when I don´t know what might come up and it is better to have something fresh anyway. If you have the opportunity of a freezer or are less fond of preparing something everday, it´s great to prepare larger portions on the weekend and either freeze them or eat them within the next couple of days. But you can only do that if you really know that you will defnitely eat the leftovers. The same goes for the baking. Cookie are not a big deal, cakes could be more of a problem. Either you just prepare the half or the quarter from the beginning or you will have some friends to share with.

My recipes are ususally prepared for one person. If those are larger portions, they are made for the family or friends to share. You can even do a lot of vegetable juice: just use it to prepare some burgers or falafel mixes or thicken it as a dip/sauce or use it for a casserole. If I bought a kind of vegan cheeze I do not like or wich amount is just large I do the same with it. The same goes with soya yogurt.

Leider besteht unsere Welt heutzutage überwiegend aus Singlehaushalten und man kocht eben für sich allein. Die meisten tendieren jedoch dazu Fertiggerichte zu kaufen. Das ist auf lange Sicht gesehen nicht allzu gut und es kostet eben auch. Ich dachte, es wäre nett Euch meine Tipps mitzuteilen. Ich lebe schon lange allein und es ist nicht allzu schwer das auch einigermaßen günstig ohne großen Aufwand zu machen.

Frisches Gemüse/Obst: das kaufe ich eigentlich nur im Angebot. Wenn es eine große Menge ist, kann man es entweder einfrieren oder man schaut einfach was man noch draus machen kann. Ich plane mein Essen immer darum herum und schaue für Inspirationen oft bei Vegwb oder Veganwelt nach. Ich kaufe häufig Obst und Gemüse auch in kleinen Portionen.

Getrocknetes Obst/Nüsse/Bohnen/Mehl/Pasta/Getreide: kann man in der Regel fast ewig lagern. Man muss sich hier nicht groß um Haltbarkeitsdaten scheren, denn die erreicht man auch in einer Singleküche eher selten. Für irgendwas braucht man die immer.

Konserven/Eingelegtes: halten sich ungeöffnet auch ne halbe Ewigkeit. Klar ist frisch immer am Besten, jedoch bekommt man nicht immer alle je nach Saison und viele Konserven sind ebenso nahrhaft. Außerdem hat man damit immer was zu Hause womit man was machen kann.

Kochen/Backen: Ich bevorzuge es jeden Tag was frisches und neues zu machen, weil ich einfach die Abwechslung mag. Vielleicht habe ich heute Lust auf Pasta und morgen auf was anderes. Mir ist es auch egal, wenn Verkäufer etwas komisch auf meine kleinen Mengen beim Einkauf achten, wenn ich zum Beispiel eine einzelne Karotte kaufe. Ich kaufe Gemüse oft einzeln. Ich mag es einfach allgemein nicht von irgenwas große Mengen zu Hause zu haben, gegen die man unter Umständen gegen an kämpfen muss und etwas frisches ist sowieso toller. Wenn man was einfrieren kann oder eniger Lust hat sich täglich was neu zu machen, dann kann man auch am Wochenende zum Beispiel größere Portionen fertig machen und die dann etweder einfrieren oder innerhalb der nächsten Tage verzehren. Das kann man aber nur machen, wenn man definitiv weiß, dass man die Reste auch aufbrauchen würde. Das Gleiche gilt fürs Backen. Kekse sind weniger das Problem, Kuchen hingegen schon. Entweder macht man von vornherein nur die Hälfte oder gar ein viertel des Rezepts oder man hat Freunde und Familie, wo man es aufteilen kann.

Meine Rezepte sind eigentlich immer nur für einen Teller. Wenn es größere Portionen sind, dass ist es für Freunde und Familie. Man kann sogar auch ne Menge aus Gemüsesaft mach: einfach damit einen Bratlings- oder Falafelmix anrühren oder andicken für einen Dip/Sauce oder einfach im nächsten Auflauf oder als Suppe. Selbst wenn ich mich mal bei veganem Käse vergriffen habe, kriege ich den auf die gleiche Art unter. Das gleiche gilt auch für Sojajoghurt.

|*VeganMoFo*| Vegan food you´ve (n)ever eaten?

This is kind of fun, actually! There is a list going around about vegan food you´ve eaten or not... The idea is to:

1) copy this list into your own blog, including these instructions.

2) bold all the items you've eaten.

3) cross out any items that you would never consider eating.

4) post a comment here once you've finished and link your post back to this one

I have the list from This Little Piggy had Tofu. It was a coincident I came across this one and tought I´d like to do this list as well.

5) pass it on!

Diese Liste ist eigentlich mehr just for fun! Sie geht gerad im Web herum, in der es um vegane Sachen geht, die man schonmal gegessen hat... oder auch nicht. Die Idee ist:

1) die Liste in den eigenen Blog zu kopieren mit dieser Anleitung.

2) alle Dinge, die man gegessen hat, dick zu markieren

3) alles durchstreichen, was man nie in Betracht ziehen würde

4) hier ein Kommentar hinterlassen wenn man fertig ist und einen Link zu dem Blog, wo man diese Liste her hat

Ich habe diese Liste von This Little Piggy had Tofu. Es war mehr ein Zufall, dass ich das hier gefunden hab und dacht mir, ich mach mal mit.

5) die Liste weiterreichen!

1. natto
2. green smoothie
3. tofu scramble
4. haggis
5. mangosteen
6. creme brulee
7. fondue
8. marmite/vegemite
9. borscht
10. baba ghanoush
11. nachos
12. authentic soba noodles
13. pb&j sammie
14. aloo gobi
15. taco from a street cart
16. boba tea
17. black truffle
18. fruit wine made from something other than grapes
19. gyoza
20. vanilla ice cream
21. heirloom tomatoes
22. fresh wild berries
23. ceviche
24. rice and beans
25. knish
26. raw scotch bonnet pepper
27. dulce de leche
28. caviar
29. baklava
30. pate
31. wasabi peas
32. chowder in a sourdough bowl
33. mango lassi
34. sauerkraut
35. root beer float
36. mulled cider
37. scones with buttery spread and jam
38. vodka jelly
39. gumbo
40. fast food french fries
41. raw brownies
42. fresh garbanzo beans
43. dahl
44. homemade soymilk
45. wine from a bottle worth £60/$120 or more
46. stroopwafle
47. samosas
48. vegetable sushi
49. glazed doughnut
50. seaweed
51. prickly pear
52. umeboshi
53. tofurkey
54. sheese
55. cotton candy
56. gnocchi
57. piña colada
58. birch beer
59. scrapple
60. carob chips
61. s´mores
62. soy curls
63. chickpea cutlets
64. curry
65. durian
66. homemade sausages
67. churros, elephant ears, or funnel cake
68. smoked tofu
69. fried plantain
70. mochi
71. gazpacho
72. warm chocolate chip cookies
73. absinthe
74. corn on the cob
75. whipped cream, straight from the can
76. pomegranate
77. fauxstess cupcake
78. mashed potatoes with gravy
79. jerky
80. croissants
81. french onion soup
82. savory crepes
83. tings
84. a meal at Candle 79
85. moussaka
86. sprouted grains or seeds
87. macaroni and "cheese"
88. flowers
89. matzoh ball soup
90. white chocolate
91. seitan
92. kimchi
93. butterscotch chips
94. yellow watermelon
95. chili with chocolate
96. bagel and tofutti
97. potato milk
98. polenta
99. jamaican blue mountain coffee
100. raw cookie dough

|*VeganMoFo*| #25: Coffee, please!

It has been astonishing for me at how many places you can get your coffee served with soya milk here in London. There is not only one coffee shop chain, like Starbucks. Ok, there are also more in Germany, but I haven´t been at so much as to I used to live in a small town and didn´t get so much around. It was also surprising for me that the coffee shops here even have some vegan snack options! As it seems to be a kind of rule that there always is at least one of the other coffee shops where there is Starbucks. I wondered at which of these coffee shops I´d have the best choice for my coffee and did some research. I realized that the cappuccino and the latte macchiato costs the same at all places, except at ATM. ATM is more a take away, which can be found at several stations (e.g. Liverpool Street, Hammersmith or Wimbledon). I also had to notice there is nothing like a coffee culture here in London. It doesn´t matter if you order a cappuccino or a soya latte, it is all served in a mug or cup. I have only known soya latte served in a tall glass so far. I think the Londoners don´t need something like that, they often have their coffee to take away anyway.

Starbucks:2,05/2,40/2,60 per size, +30p soya milk, +35p syrup
Snacks: Houmous&Falafel Wrap, Falafel Panini
Costa: 2,05/2,35/2,55 per size, no charge for soya milk, +35p syrup
Snacks: Fruit Salad
Nero: Take away: 1,55/1,85/2,15 per size, Drink in 1,60/2,00/2,30 per size
+40p soya milk, +30p syrup
Snacks: Coriander-Houmous Wrap, Penne Pasta with roasted red
pepper and tomato sauce, Crisps: sea salt&balsamic vinegar/sea salt, Fruit Salad Classic/Tropical, Marinated Green Olives, Mints, Mixed Fruit & Nuts
Coffee Republic: 2,05/2,40/2,60 per size, +40p soya milk, +40p syrup
ATM: one size only: Cappuccino 1,90, Coffee Latte 2,00, no charge for soya
milk, 30p for syrup
Snacks: potentially the Tradtional Flapjack

In general you have to be aware of drizzles or toppings like caramel sauce. Caramel sauce often contains skimmed milk powder or something similar. Concerning Moccha or Hot Chocolate: it is "safe" at Starbucks as long as you order it with soya milk and without whipped cream. Moreover, only their Classic Hot Chocolate is vegan. And, by the way, their Chai is not vegan. Some branches of Nero do vegan cocoa powder so that you can have a hot chocolate or moccha there. I don´t know why, but some branches seem to use different cocoa. So it´s always better to ask. But Nero offers a better choice of coffee syrup like any other coffee shop, e.g. also coconut. Unfortunately, they don´t have sugar free syrup, you will get that only at Starbucks and sometimes at Coffee Republic (they seem to be often run out of that). What I also like very much, that all coffee shops except of Starbucks, use the coffee syrup of Monin, which is, as I asked them personally shortly ago, completely vegan.

It is still a hard choice where to go when you want to have your coffee. A big advantage is definitely that Costa doesn´t charge for the soya milk and they offer a real bowl of coffee (their largest one, my face vanishes in it! LOL). Important to know is, however, that the cocoa at Costa is not vegan and therefore are drizzles with it, hot chocolate and moccha not suitable for us. On the other hand, Nero offers a loyalty card and I know the moccha at my Nero around the corner is vegan with the soya milk. And if you´re hungry, they also have the better choice of vegan food. The only two vegan snacks at Starbucks are not always at every branch available.

Oh, and if you ever come across a "Crepes Affaires", don´t get a coffee there! There I was served the worst Soya Latte in my life! Their interpreation of a Coffee Latte is just to stir cold soya milk into the espresso shot - that´s it, no foam, no anything. I couldn´t believe my eyes and for them it was the usual way to serve a Coffee Latte. It tasted to awful, I had to leave it.

Ich finde es immer noch erstaunlich, wo man hier überall in London den Kaffee mit Sojamilch bekommen kann. Es gibt ja auch nicht nur eine Coffee Shop-Kette hier wie Starbucks. Ok, in Deutsschland gibt es auch ein paar mehr, aber ich hab da ja nunmal in einer Kleinstadt gewohnt und bin nicht ganz so rugekommen. Überraschenderweise bieten hier sogar ein paar Coffee Shops vegane Snacks an! Es scheint auch hier eine Art Regel zu sein, dass mindestens eine Filiale der anderen Coffee Shops dort ist, wo ein Starbucks ist. Ich hab mich gefragt, welcher dieser Coffee Shops für mich die beste Wahl ist und hab ein bisschen Marktforschung betrieben. Ich habe festgestellt, dass es bei Cappuccino und Coffee Latte keinen Preisunterschied gibt, außer bei ATM. ATM ist mehr nur ein Take Away, der bei verschiedenen Bahnhöfen und größeren Tube-Stationen zu finden ist (z.B. Liveerpool Street, Hammersmith, Wimbledon). Leider musste ich auch feststellen, dass es hier in London keine wirkliche Kaffeekultur gibt. Ob man Cappucino oder Soja Latte bestelllt - man bekommt es stets in einem Becher oder einer Tasse. Ich kannte es bisher so, dass die Latte in einem Glas serviert wird. Egal, die Londoner scheinen das auch nicht zu brauchen, die sowieso eher ihren Kaffee zum Mitnehmen bestellen.

Starbucks: 2,05/2,40/2,60 je Größe, +30p Sojamilch, +35p für Sirup
Snacks: Houmous&Falafel Wrap, Falafel Panini
Costa: 2,05/2,35/2,55 je Größe, kein Aufschlag für Sojamilch, +35p für Sirup
Snacks: Fruit Salad
Nero: Take away: 1,55/1,85/2,15 je Größe, Drink in 1,60/2,00/2,30 per size,
+40p Sojamilch, +30p Sirup
Snacks: Coriander-Houmous Wrap, Penne Pasta with roasted red
peppe and tomato sauce, Crisps: sea salt&balsamic vinegar/sea salt,
Fruit Salad Classic/ Tropical, Marinated Green Olives, Mints, Mixed Fruit & Nuts
Coffee Republic: 2,05/2,40/2,60 je Größe, +40p Sojamilch, +40p Sirup
ATM: Einheitsgröße: Cappuccino 1,90, Coffee Latte 2,00, kein Aufschlag für Sojamilch,
+30p for für Sirup
Snacks: potentiell derTradtional Flapjack

Generell muss man bei den Toppings aufpassen, wie zum Beispiel Karamelsoße. Die enthält nämlich in der Regel Milchpulver. Wegen Moccha oder Kakao: das ist bei Starbucks "sicher", so lange man diese mit Sojamilch und ohne Sahne natürlich bestellt. Außerdem ist dort die Classic Hot Chocolate vegan. Ach ja, und nebenbei angemerkt: deren Chai ist nicht vegan. Manche Filialen von Nero haben veganen Kakao und manche nicht, keine Ahnung woran das liegt. Daher ist es am Besten vorsichtshalber immer nachzufragen. Zumindest kann man in manchen Filialen Kakao oder Moccha gefahrlos trinken. Nero jedoch bietet auch die beste Kaffeesirupauswahl an, wie z.B. auch Kokos. Leider haben die aber keinen zuckerfreien Sirup, den gibt es nur bei Starbucks und manchmal bei Coffee Republic (die scheinen damit immer schnell knapp dran zu sein). Was ich aber auch richtig gut finde ist, dass alle Coffee Shops, auer Starbucks, den Kaffeesirup von Monin verwenden. Ich habe kürzlich mal bei Monin angefragt und sie haben mir mitgeteilt, dass alles Sirupsorten von ihnen vegan seien.

Es ist immer noch schwer sich zu entscheiden, man am Besten für seinen Kaffee hingeht. Ein großer Vorteil ist definitiv bei Costa, weil die keinen extra Aufschlag für Sojamilch verlangen. Und: sie bieten eine wahre Schale Kaffee an (ihr größter, mein Gesicht verschwindet darin! LOL) Wichtig hier zu wissen ist, dass deren Kakaopulver nicht vegan ist! Also weder Kakao, noch Moccha sind sicher, sowie auch nicht das Kakaopulver zum drüberstreuen. Dafür hat Nero eine Treuekarte hat und ich weiß, dass meine Filale um die Ecke einen veganen Moccha mit der Sojamilch macht. Wenn man etwas Hunger hat, haben die wohl auch die beste Auswahl für vegane Snacks. Die einzigen beiden veganen Snacks bei Starbucks hingegen sind nicht immer in jeder Filiale verfügbar.

Oh, und wenn ihr jemals an einem "Crepes Affairs" vorbeikommt, holt Euch da bloß keinen Kaffee! Ok, es ist kein wirklicher Coffee Shop, bin da nur mal mit nem Bekannten gelandet, der ein Eis haben wollte. Bei denen hab ich den schlechtesten Soja Latte meines Lebens bekommen! Ihre Interpretation eines Coffee Latte ist einfach kalte Milch in den Espressoshot einzurühren - das war´s, kein Schaum, kein nichts. Ich konnte kau glauben, was ich da sah und für die ist es scheinbar normal so den Coffee Latte zu servieren. Es hat so furchtbar geschmeckt, ich musste den stehen lassen.

|*VeganMoFo*| #24: Purple Sushi

What the hell is that? Looks like from outer space or grown in a laboratory. Well, it´s a kind of cauliflower, purple or blue cauliflower and organic. An what can I do with it? I think most of you have been aware of it that I love sushi in several variations and that I just love to prepare it and try new things with it. This time I used this as an igredient I´ve never used for anything before. Ok, it wasn´t much of a challenge, but a really nice experience to try this one. I´ve never come across that kind of cauliflower before, so I just had to try it and make sushi. ;-)

At first I prepared 100g of the cauliflower blended with 1tsp lemon coriander houmous. I spread it evenly on a nori sheet and filled it with some smoked tofu, cucumber, carrot, ginger and sprouts. Hm, that made only one sushi roll and I had so much sprouts, tofu, cucumber and carrots left!

So I took a handful of my alfalfa and broccoli sprouts and mixed them with 2 tsp of lemon coriander houmous. I spread that on the next nori sheet and filled this roll with the same ingredients of the first roll. Damn it, still so much left!

I prepared another roll, but only made of the half of a nori sheet for using up my leftovers. I spread it with some spicy plum sauce, added some more sprouts and the left cucumber and carrot.

Doesn´t look too bad, does it? This cauliflower also has a slightly different taste in comparison to the white one. It´s taste is not that strong like the typical cauliflower taste.

Was zum Teufel ist das denn? Sieht aus wie aus dem All oder im Labor gezüchtet. Nun, es ist eine Blumekohlsorte, blauer oer lilafarbener Blumenkohl, sogar bio. Und was kann ich damit machen? Ich glaube, die meisten wissen, wie gerne ich Sushi in allen Variationen mag und dass ich es einfach liebe es zuzubereiten und Neues damit auszuprobieren. Diesmal habe ich ihn als eine Zutat verwendet, die ich noch nie zuvor verwendet hatte. Ok, so eine dolle Herausforderung war es auch nicht, aber es war echt ne nette neue Erfahrung. Ich hab diese Sorte Blumenkohl noch nie zuvor gesehen, daher musste ich den einfach probieren und Sushi damit machen ;-)

Als erstes hab ich 100g Blumenkohl mit 1 TL Zitronen-Koriander Houmous im Mixer vermischt. Diese Mixtur kam dann gleichmäßig auf ein Nori-Blatt. Gefüllt habe ich diese Rolle mit Möhren, Gurke, Ingwer, Keimlingen und Räuchertofu. Hm, das ergab irgendwie nur eine Rolle und ich hatte dch noch soviele Keimlinge, Tofu, Gurke und Möhren über!

Also nahm ich eine handvoll meiner Alfalfa- und Brokkolikeimlinge, mischte diese mit 2 TL Zitronen-Koriander Houmous und gab das auf das nächste Nori-Blatt. Gefüllt habe ich das Ganze eben mit den übrigen Zutaten von der ersten Rolle. Verdammt, immer noch was über!

So gab es noch eine Rolle, diesmal aber nur mit einem halben Nori-Blatt um die Reste einfach aufzubrauchen. Ich habe es mit etwas Spicy Plum Sauce bestrichen, Keimlige drauf gegeben und die übrigen Möhren und Gurkenstreifen eingerollt.

Sieht doch gar nicht so schlecht aus, oder? Diese Blumenkohlsorte hat auch einen etwas anderenn Geschmack im Vergleich zum weißen. Der Geschmack ist nicht so herb oder intensiv wie der typische Blumenkohl-Geschmack.

|*VeganMoFo*| #23: Traditional German "Kartoffelpuffer" aka Potato Cakes

A few days ago a friend of mine and also one of the readers my vegan blog asked my for a recipe for traditional German potato cakes as he´d done some apple sauce the other day. As I am German he asked me for a recipe. Honestly, I haven´t prepared potato cakes for years! It´s been even years before I went vegan! I think the last time I made those was when I lived in my first self-owned flat. That´s pretty a while ago. I only remember that the ingredients called for grated potato, an egg and some flour. Can´t be too difficult. Order for today: veganize potato cakes, which is at the same time a nice topic for the VeganMoFo, I think. They turned out well, therefore upon special request a recipe for VEGAN tradtional German potato cakes today.

Ingredients:

2 peeled small potatos or a large one, 1tsp arrowroot powder mixed with 1 tsp water, 1 tsp flour, a bit of salt

Method:

Grate the raw potatoes finely and add the other two ingredients. Mix thoroughly and let sit for some mins. The "sitting" of the mix is due to the starch of the potatoes, so that they can release it. Heat a non-stick pan and place the mixture into it, so that it will form one big or two/three small potato cakes. Fry them slowly until golden on both sides. You can also bake them in the oven until they turn golden. Enjoy with apple sauce or with some other kind of sauce or dip like houmous or Cheese Soup Dip? It´s up to you!

Vor ein paar Tagen hat mich ein Bekannter, der auch meinen Vegan Blog liest, nach einem Rezept für traditionelle deutsche Kartoffelpuffer gefragt, weil er kürzlich Apfelmus gemacht hatte. Da ich ja nunmal eben Deutsche bin, hat er mich eben gefragt. Ehrlich gesagt, ist es eine halbe Ewigkeit her, dass ich welche gemacht habe! Das war sogar Jahre bevor ich vegan wurde! Ich glaube, das letzte Mal war, als ich in meiner ersten eigenen Wohnung gewohnt habe - das ist wirklich schon eine Weile her. Ich erinnere mich noch, dass es eigentlich nur geriebene Kartoffeln waren mit einem Ei und etwas Mehl. Schwer kann es ja dann nicht sein. Auftrag für heute: Kartoffelpuffer veganisieren, gleichzeitig tolles Thema für die VeganMoFo. Versuch geglückt, daraufhin gibt es heute auf besonderen Wunsch das Rezept für traditonelle deutsche Kartoffelpuffer VEGAN.

Zutaten:

2 rohe und geschälte kleine oder eine große Kartoffel(n), 1 TL Pfeilwurzelmehl mit 1 TL Wasser gemischt, eine Prise Salz oder Natron

Zubereitung:

Die Kartoffeln fein reiben und mit den anderen zwei Zutaten gut vermischen, anschließend einige Minuten ruhen lassen. Das "Ruhen" hat mit der in den Kartoffeln enthaltenen Stärke zu tun, damit die sich besser entwickeln kann. Eine beschichtete Pfanne anwärmen und den Mix da hinein geben, so dass es 1 großen oder 2-3 kleine Kartoffelpuffer ergibt. Beide Seiten langsam braten, bis die Puffer goldbraun werden. Man kann sie auch im Ofen backen, bis sie golden sind. Mit Apfelmus oder einer anderen Sauce oder Dip genießen. Wie z.B. Houmous oder Cheese Soup Dip? Je nachdem wo Ihr gerad Lust drauf habt!

|*VeganMoFo*| #22: Ultimate UnCheeze Soup

Cheese Soup - for vegans who were cheese lovers before going vegan a delicious dish. Actually, you can prepare a vegan cheese soup, which tastes very much like the original. This recipe has also got another advantage: if you use only the half of the liquid ingredients you will get a delicious cheese-dip; or just add some more Free&Easy Cheese Sauce Mix to leftovers, if you have some. None of the omnivores I served that realized there was no cheese in it ;-) I have often been asked how it can be vegan and taste so cheesy. You are lucky, I´m telling you my secret today. And my secret is: Parmezano. That is the "special ingredient" that gives you the cheesy taste.

Ingredients:

1/2 leek, 1 clove of garlic or 1 asian garlic onion, 100g tofu, 375ml veggie stock, 60ml vegan dry white wine, parsley and basil (fresh is the best), smoked sea salt, Free&Easy Cheese Sauce, Parmezano , 1tsp Sour Supreme or soya cream (provamel spread also works very well, from that abot 2 tsp), salt, pepper

Cut the leek and the garlic into slices and dices and stew with some water. In the meantime crumble the tofu and season with the smoked sea salt, add to the leek and garlic. Let it braise for some minutes and deglaze with the wine. Let it begin to cook, then add the veggie stock. Prepare Free&Easy Cheese Sauce for 100ml and add it to thicken the soup. Add parmezano to taste (you can be generous with it) and the herbs and spices. Take the pot from the stove and let it cool down for a fw minutes, to stir in the Sour Supreme or soya cream now.

Käsesuppe - für Veganer, die Käse geliebt haben, bevor sie vegan wurden, ein himmlisches Gericht. Es ist zum Glück möglich eine vegane Käsesuppe zu kochen, die ziemlich wie das Original schmeckt. Dieses Rezept hat noch einen anderen Vorteil: wenn man nur die Hälfte der flüssigen Zutaten verwendet, erhält man einen leckeren Käsedip; oder man dickt Reste einfach mit etwas mehr Free&Easy Cheese Sauce Mix an, falls man welche haben sollte. Keiner der Omnivoren, denen ich das serviert habe, hat gemerkt, dass da kein Käse drin ist. ;-) Ich wurde oft gefragt, wie das vegan sein kann und doch so käsig schmecken kann. Ihr könnt Euch glücklich schätzen, ich offenbare Euch heute mein Geheimnis. Die "Spezial-Zutat" ist: Parmezano. Die gibt genau den käsigen Geschmack.

Zutaten:

1/2 Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe oder 1 asiatische Knoblauchzwiebel, 375ml Gemüsebrühe, 60ml veganer trockener Weißwein, Petersilie und Basilikum (frisch ist am besten), 100g Tofu, Rauchsalz, 2 TL Free&Easy Cheese Sauce, Parmezano, 1TL Sour Supreme oder Sojasahne (Provamel-Aufstrich geht auch prima, davon dann 2TL), Salz, Pfeffer.

Als erstes den Lauch in Ringe schneiden, den Knoblauch klein schneiden und in etwas Wasser andünsten. In der Zwischenzeit den Tofu klein bröckeln und mit dem Rauchsalz würzen, zu dem Lauch und den Zwiebeln hinzugeben. Zusammen etwas schmoren lassen und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Nun die Fee&Easy Cheese Sauce für 100ml anrühren und in den Topf geben. Mit Parmezano abschmecken (ruhig großzügig damit sein) und die Kräuter und Gewürze nach Geschmack dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, um dann die Sour Supreme oder Sojasahne einzurühren.

|*VeganMoFo*| #21: Going Hemp...

Since being in Britain I noticed an interesting controversy: on the one hand there is more convinience food around a German can imagine. On the other hand it is tried to be balanced out with offering a good choice of natural and healthy foods. I was astonished when I discovered supermarkets are offering hemp seeds, usually shelled, offered in tubs or sachets, with a mix of ther seeds (like poppin, sesame, flax seed) and mix variations fo sprinkling over salad. It is even an ingredient of the pitta bread and bagels of "The Food Doctor", always praising "essential fatty acids" and "high in fiber". It made me curious and I found out 7 amazing facts about hemp seeds:

1. These hemp seeds are produced industrial and contain therefore no THC.


2. Excellent source of essential fatty acids (EFA) which cannot be synthesized by the body. They form the building block of our cells and immune system.


3. Nearly perfect balance of omega 3 and 6 EFAs.


4. Also contained: gamma linolenic acid. The body converts it into an enzyme tha helps reduce cholesterol and to protect itself from artritis, PMA and other conditions.


5. Excellent source of easy digestible protein, which is due to its high ratio of edistin (total protein with 65%). Edistin is a sturdy, pure and highly stable protein.


6. The EFAs in hemp seeds are more stable than the ones in flax seeds.


7. Hemp seeds contain all 8 essential amino acids in all necessary amounts, as well as minerals, vitamins and trace elements.

There you go, it´s a super food! It is advised to add hemp anywhere you can and best eaten raw. Since I am aware of the healthy benefits, I began to add some seeds so my dishes (e.g. spread or dips) and my shakes (e.g. the Good Morning).

Seitdem ich hier in Großbritannien bin, bemerkte ich eine interessante Kontroverse: einerseits gibt es mehr Convinience Food als ein normaler Deutscher sich vorstellen kann. Andererseits wird versucht das auszugleichen indem eine gute Auswahl natürlicher und gesunder Nahrungsmittel angeboten wird. Ich wurde etwas verwundert, als ich entdeckte, dass Supermärkte Hanfsamen anbieten, normalerweise geschälte, angeboten in Dosen oder in kleinen Beutel, mit anderen der Samen gemischt(wie Mohn, Sesam, Leinsamen) und Mixvariationen zum über den Salat streuen. Es ist sogar eine der Zutaten des Pitta Brotes und der Bagel von "Der Food Doctor"; immer preisend "reich an essentiellen Fettsäuren" wesentliches fetthaltiges acids" und " reich an Ballaststoffen". Das machte mich neugierig und ich fand 7 fantastische Fakten über Hanfsamen heraus:

1. Diese Hanfsamen sind industriell hergetstellt und enthalten folglich kein THC.


2. Ausgezeichnete Quelle der essentiellen Fettsäuren (EFA), die nicht vom Körper synthetisiert werden können. Sie bilden den Baustein unserer Zellen und des Immunsystems.


3. Fast vollkommene Balance von Omega 3 und 6 EFAs.


4. Auch enthalten: Gammalinolensäure. Der Körper wandelt sie in ein Enzym und hilft sowohl den Cholesterinspiegel zu senken als auch vor Arthritis, PMA usw. zu schützen.


5. Hervorragende Quelle des einfach verdaulichen Proteins, was an dem hohen Gehalt von Edistin liegt (Gesamtprotein mit 65%). Edistin ist ein starkes, reines und in hochbeständiges Protein.


6. Die essentiellen Fettsäuren sind beständiger als die in Leinsamen.


7. Hanfsamen enthalten alle 8 essenziellen Aminosäuren in allen notwendigen Mengen, sowie Mineralien, Vitamine und Spurelemente.

Da habt Ihr´s, es gehört zu den Superfoods! Es wird geraten, Hanf überall zuzufügen, wo man nur kann und sollte am besten roh verzehrt werden. Seitdem ich von all diesen positiven Nutzen weiß, habe ich angefangen ein paar Samen immer bei ein paar Gerichten mit hinzuzufügen (z.B. Dips, Aufstriche) oder in meine Shakes (z.B. der Good Morning).

|*VeganMoFo*| #20: Creaminess of the un-stirfry CarCabagg

Might it be that I am kind of creative when it comes to name some dishes and irritate you a bit with it? LOL Anyway, it´s actually kind of fun to make up the names and play around with words, combining and converting them to new ones. And yes, this is an un-stirfry. Or so I´d call it as there´s Cream Sheese in it. I got some cabbage on offer along with carrots, there was some Cream Sheese left in the fridge with garlic.... That´s the result:

Ingredients:

100g cabbage, 30g carrots, 1/2 nori sheet, 1 T Creamy Sheese, 1 salad onion, 1 garlic clove, 30g soba noodles, soya sauce to taste, seeds

Instructions:

Cook the soba noodles along with the cabbage and carrots cut into pieces. In the meantime prepare the onion and the garlic, add with the Cream Sheese and shredded nori sheet. Season with soya sauce and other spices you might like. Serve in a bowl, sprinkled with some seeds for the extra nutrients.

Kann es sein, dass ich etwas kreativ bin, wenn es um die Benennung von Rezepten geht und Ihr ein wenig davon verwirrt werdet? LOL Es macht mir einfch Spaß diese Namen zu erfinden, mit den Worten zu spielen, diese zu kombinieren und zu neuen umzuformen. Und ja, es ist ein Un-Stirfry, wegen dem Cream Sheese darin und meiner Art der Zubereitung. So würde ich es zumindest nennen. Ich habe Weißkohl mit Karotten im Angebot gekauft, es war noh Cream Sheese im Kühlschrank mit Knoblauch... Das ist das Ergebnis:

Zutaten:

100g Weißkohl, 30g Karotten, 1/2 Nori Blatt, 1EL Creamy Sheese, 1 Frühlingszwieble, 1 Knoblauchzehe, 30g Soba Nudeln, Sojasauce nach Geschmack, Sämchen

Zubereitung:

Die Soba Nudeln zusammen mit klein geschnittenem Kohl und Karotten kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblach schneiden, zusammen mit dem Cream Sheese und dem gestückelten Nori Blatt hinzufügen. Mit Sojasauce un GEwürzen, auf die man gerad vielleicht noch Lust hat, abschmecken. In eine Schüssel geben und für die Extra-Nährstoffe mit ein paar Sämchen darüber streuen.

|*VeganMoFo*| 20 Lifespan Essential Foodstuffs

According to a recent study there are 20 foodstuffs that help to slow down the ageing process by helping to protect cells from the natural damage that occurs over time. These foods are all rich in polyphenol which include naturally-occurring chemicals such as tannins, lignins and flavonoids. Those can help to increase our chance to reach its genetically-determined lifespan as welll as could also help to protect against heart disease. The foods on the list just have potential for health maintenance or disease risk reduction throughout adulthood and during ageing. I do not wonder there are accidentally not listed any animal derived products....

The 20 foods are:

• apples

• blackberries

• black tea

• blueberries

• broccoli

• cereal bran

• cherries

• cherry tomatoes

• coffee

• cranberries

• dark chocolate

• green tea

• oranges

• peaches

• plums

• raspberries

• red grapes

• red onions

• spinach

• strawberries

Nach einer neuen Studie gibt es 20 Nahrungsmittel, die den Alterungsprozeß helfen zu verlangsamen, indem die Zellen vor dem natürlichen Schaden geschützt werden, der im Laufe der Zeit auftritt. Diese Nahrungsmittel sind alle reich an Polyphenol, das natürlich vorkommende Stoffe wie Gerbsäuren, Lignine und Flavonoide einschließt. Diese erhöhen die Wahrscheinlichkeit unsere genetisch vorgesehene Lebensdauer zu erreichen, sowie sie auch gegen Herzkrankheiten schützen. Die Nahrungsmittel auf der Liste haben ein sehr hohes Potenzial zur Erhaltung der eigenen Gesundheit oder Verringerung des Krankheitsrisiko während des Erwachsenenalters und während des Alterns. Ich wundere mich nicht, dass die Liste zufällig keine tierischen Produkte aufzählt...

Die 20 Nahrungsmittel sind:

• Äpfel

• Brombeeren

• schwarzer Tee

• Blaubeeren

• Brokkoli

• Getreidekleie

• Kirschen

• Kirschtomaten

• Kaffee

• Moosbeeren

• dunkle Schokolade

• grüner Tee

• Orangen

• Pfirsiche

• Pflaumen

• Himbeeren

• rote Trauben

• rote Zwiebeln

• Spinat

• Erdbeeren

|*VeganMoFo*| #19: To fry...

I remember you also wanted to know about some special kitchen advice. I take the opportunity to talk about frying.

I grew up in a family which is pretty sensitive to fat, especially the amounts and the kinds of fat. It is very common among my family to suffer digestion problems when there´s been too much fat used at a dish. When we or only I eat out I never order any dish that´s been fried or deep fried. I´ve always been used to use as little fat as possible or to leave it out completely when it comes to frying. In the meantime I´ve discovered another method. I have a non-stick pan and instead of oil or margarine I just use a bit water and soya sauce and let the vegs or onoion/garlic simmer in it until the liquid is gone. That works really great and in my opinion is much more tasty. Even my vegetarian friend prepares her dishes like that and I heard of a vegan person which has permanent digestion problems and several allergies is also using this method. Actually, there a a lot of recipes which call for it to prepare the dish without fat, in a non-stick pan. If you have one, you don´t need to add (so much) fat. Some people, however, do so. Personally, I think it´s disgusting when there is something "swimming" in fat or if I taste pounds of fat in a dish. Or don´t you have a small table grill? I have one and often prepare my fauxsages there and it additionally saves energy as well as time.

Ich erinnere mich, dass Ihr hier ja auch gern eine paar Küchentricks lesen wolltet. Die Möglichkeit nutze ich mal um übers braten zu schreiben.

Ich bin in einer Familie aufgewachsen, die ziemlich empfindlich auf Fett reagiert, besonders bezüglich der Art und der Fettmenge. Es ist nicht ungewöhnlich in meiner Familie Verdauungsprobleme und Magenprobleme zu bekommen, wenn irgendwo zuviel Fett verwendet wurde. Ich bin schon von kleinauf daran gewöhnt beim Braten so wenig Fett wie möglich zu verwenden oder es gar ganz weg zu lassen. In der Zwischenzeit bin ich auf eine andere Methode gestoßen. Ich habe eine beschichtete Pfanne und verwende anstatt Öl oder Margarine einfach etwas Wasser und Sojasauce. Ich lasse einfach das Gemüse/Zwiebel/Knobi (je nachdem) einfach etwas darin "schmoren" bis die Flüüsigkeit weg ist. Das funktioniert echt super und ich finde es auch schmackhafter so. Sogar meine vegetarische Freundin bereitet so ihr Essen zu und ich hab auch von einer Veganerin gehört, die permanentes Sodbrennen hat und auch mehrere Allergien, die diese Methode auch anwendet. Es gibt sogar einige Rezepte, in denen man etwas in einer beschichteten Pfanne ohne Fett in der Pfanne zubereiten soll. Wenn Ihr eine habt, braucht ihr nicht soviel, bzw. gar kein Fett. Es machen aber dennoch einige. Ich persönlich finde es auch abartig, wenn etwas in Fett schwimmt oder man beim Essen so richtig ordentlich das Fett rausschmeckt. Oder habt Ihr keinen kleinen Tischgrill? Ich habe einen, worauf ich oft meine "Würstchen" oder Bratlinge zubereite. Außerdem spart es auf diese Art und Weise sowohl Energie als auch Zeit.

|*VeganMoFo*| #18: Sprouty filled & baked taters

I think that is quite the right dish for this season, due to the fact that potatoes contai a good source of vitamin C, some alfalfa and broccoli sprouts (btw.: sprouts contain a lot more nutrients than vegetables). Moreover, this warm dish is accompanied by a refreshing soya-yoghurt sauce with cucumber that mmight remind you a bit of the just passed warm season. I like baked dishes very much especially when it gets cold outside. The garlic contains an effective anti-catarrhal and natural antibiotic activity, which is of very good advantage in col seasons when everyboy seems to have a cold. I also topped some mixed seeds on the pototoes, which provide the omega 3 and 6 fatty acids. So much to the healthy aspects, lets get ready for the super-healthy and delicious potatoes with soya yoghurt sauce.

For the filled potatoes I took 2 small pre-cooked potatoes (I only had small ones, you can also take a large one), 2tsp soya yoghurt, some yeast flakes and liquid aminos/soya sauce to taste, fresh chives, a bit nutmeg, seeds, rosemary, pepper, oregano, 1T sprouts

I used for the sauce: 120g soya yoghurt, ~40g cucumber, 1 clove of galic, a few sprinkles liquid aminos/soya sauce, oregano, coriander, ground ginger, some yeast flakes, 1/2tsp brown sauce.

Cut the potato(es) into halves and carfully carve them out with a spoon, so that you an fill the potatoes afterwards. Place the "inner life" of the potato into a bowl and mash it together with the sprouts, soya youghurt and chives. Season to your taste with the yeast flakes, liquid aminos and spices. When everything is well mixed put the mixture back into the potatoes, sprinkle with seeds of your choice if you fancy, yeast flakes and additional rosemary and oregano. Place on a baking sheet into the preheated oven at 200°C for about 20 mins. In the meantime prepare the sauce. Cut the garlic and cucumber into small dices, mix with soya yougurt and season to your taste.

I just also like the taste of fresh sprouts and thought it would be nice to garnish some more on the plate...

Ich denke, das ist genau das richtige für diese Jahreszeit: Kartoffeln sind eine gute Vitamin C-Quelle, dazu noch ein paar Alfalfa- und Broccoli Sprossen (übrigens: Sprossen enthalten im allgemeinen mehr Nährstoffe als das sonstige Gemüse). Außerdem ist es ein warmes Gericht, wobei die erfrischende Sojaghurt-Sauce mit Gurke einen etwas an die geade vergangene warme Jahreszeit erinnern kann. Ich mag Gebackenes besonders gern, wenn es draußen kalt wird. Der Knoblauch hat antibakterielle Eigenschaften, die besonders wirksam im Rachenraum und hilfreich in der kälteren Jahreszeit sind, wo jeder eine erkältet zu sein scheint. Hmm, das sind echt leckere, super gesunder Kartoffeln mit Sojaghurt Sauce. Die Kartoffeln habe ich auch mit einem Samen-Mix bestreut, was wieder die wichtigen Omega 3+6 Fettsäuren liefert. Jetzt aber genug von den Ernährungsaspekten, ran and die mega-gesundern und lekeren Kartoffeln mit Sojaghurt Sauce!

Für die gefüllten Kartoffeln habe ich 2 kleine vorgegarte Kartoffeln (ich hatte nur kleine, natürlih geht auch eine große). 2TL Sojaghurt, ein paar Hefeflocken und etwas Sojasauce, frischen Schnittlauch, eine Prise Muskat, Sämchen, Rosmarin, Pfeffer, Salz, Oregano, 1El Sprossen verwendet.

Um die Soße zu machen, nahm ich 120g Sojagurt, ~40g Gurke, 1 Knoblauchzehe, etwas Sojasauce, Oregano, Koriander, gem. Ingwer, ein paar Hefeflocken, 1/2 TL Brown Sauce.

Die Kartoffel(n) längs halbieren und vorsichtig mit einem Löffel das innere herausholen, so dass man die Katoffeln im danach wieder befüllen kann. Das "Innenleben" der Kartoffeln in einer Schale mit den Sprossen, Sojaghurt und Schnittlauch vermatschen. Nach Geschmack würzen und die Mischung in die Kartoffeln geben. Diese mit Hefeflocken, Rosmarin, Oregano und Sämchen bestreuen und bei 200°C ca. 20 min backen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Das heißt, Knobi und Gurke in kleine Würfel schneiden, mit Sojaghurt vermengen und nach Geschmack würzen.

Ich mag ja auch gerne den Geschmack der frischen Sprossen und dachte, es sieht bestimmt nett aus sie auf dem Teller mitzudekorieren...